最受欢迎的平民香槟身世解密:义大利 Prosecco

香槟就像是杯中的小星星,那些汽泡在金黄下闪烁的模样总让你心动。你是否也重度迷恋着有着果香的甘甜香槟?

最受欢迎的平民香槟身世解密:义大利 Prosecco
(义大利 Veneto 省,产 Prosecco 的 Valdobbiadene 附近坡地)

更可口的新鲜果香

香槟是高贵的象徵,金黄液体中气泡纷飞,怎幺看都像是液体钻石般闪亮,打开瓶塞的那瞬间,似乎所有欢乐气氛随之来到,而其实香槟规定需要陈年一段时间才能贩售,经过陈年之后,风味比较圆润成熟,是种经过陈化的风味,而喜欢新鲜果香的朋友,通常会更喜欢义大利产的 Prosecco 气泡酒。

单一年份的美丽

Prosecco 的饮用量超过每年3亿瓶,消耗量之大,已经让他变成义大利气泡酒的代名词。这种最少需使用85% Glera 葡萄酿造的气泡酒,作法与香槟有些微不同,香槟是在瓶子里面做二次发酵,让气泡生成,而 Prosecco 则是以「Charmat 夏马槽法」来产生酒中的气泡,过程是在大型不鏽钢压力槽中完成,再分装封瓶,这种方式酿造的酒,气泡或许不如香槟精緻,但製作方式与陈年等差异,让 Prosecco 酿造成本大幅下降,成为饕客可以餐餐享用的美味,而也因为这种特殊酿造手法,新鲜果香得以保存在每颗晶亮珠圆的气泡之中,收成的隔年初便能上市。

每年3月当地举办的 Prosecco Festival 嘉年华更吸引许多爱好者加入,而虽然有些例外,义大利人认为Prosecco就是要喝当年份的新鲜与花果香气,所以他们鲜少如香槟般调配多个年份的基酒,相对于令人眼睛一亮的「年份香槟(注)」,他们可以说都是「年份 Prosecco」,那种苹果、柠檬、熟梨,又带矿石层次的风味相当迷人。

(注) 使用85%以上当年採收葡萄所酿製的香槟,可于酒标上标示年份。

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(生产 Prosecco DOCG 的三处优质地块)

Prosecco 法定产区

如果你曾经喝过 Prosecco,可能发现到,他有「DOC 法定产区」,以及更优质的「DOCG 保证法定产区」,DOCG 所使用的品种、採收规範与储存方式都更严格,每公顷产量不得太高,酿造出的最低酒精含量也有要求,而且会有专业人员品饮以确保品质。Prosecco 相关的 DOCG 有两个,前者能见度较高:

- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
- Asolo Prosecco Superiore DOCG

这两个 DOCG 分布在 Valdobbiadene、Conegliano、Asolo 三个镇中,皆位处山脉南向坡,这些山坡受阳光照射,加热效率较佳,而且山坡可以阻挡北下冷风,葡萄可以达到更好的成熟度,同时山区的冷酷环境又能保持葡萄良好酸度,延长葡萄的熟成期,令人喝起来感觉结构更扎实紧密,陡峭的山壁上,只要是人能到达,都看的到葡萄树的蹤影。上述产区以东与以南的广大平原,也就是 Prosecco DOC 的主要产区,其中品质也不错,可以标示产地名称的,有「Prosecco DOC Treviso」与「Prosecco DOC Trieste」两区,虽然级别上不属于 DOCG,但说他们生产易饮好喝的气泡酒,绝对名副其实。Prosecco DOCG 约有5,800公顷,仅有 Prosecco DOC 约20,000公顷的四分之一。

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(一地难求:倾斜达60度的 Valdobbiadene 山坡照样种满葡萄树)


家族传家宝

Prosecco DOCG 中有许多地块都是家族留传,面积不大,拥有1公顷以下葡萄园的持有者数众多,Prosecco 大厂也都跟这些持有者购买葡萄, Valdobbiadene 其中有一块位于 Cartizze 鞍部的107公顷陡峭坡地,持有者近140位以上,此处葡萄可以较晚採收,酸度与结构特别扎实,是众所公认的优质副产区,生产者都会特别标注「Superiore di Cartizze」在酒标之上,而有趣的是,酒庄偏向让 Cartizze 酒款有更甜润的口感,残糖量较多,而问其理由,他们回答则是:「因为酸度比较明显,所以可以做甜润些。」当然也有更多标示 Brut 此种不甜的型态被生产。

除了被视为 Prosecco 的特级园 Cartizze,Valdobbiadene 与 Conegliano 还有43个「Rive」,这些能生产风味特殊 Prosecco 的陡坡,或许就像是一级园吧!每个 Rive 都有其独有特色,酒庄通常也会把这些 Rive 标注于酒标之上。

气泡小学堂

虽然都是酒中都有气泡,其实所含气泡量各有不同,气泡量最多的会标示「Spumante」,约在5到6个大气压,因为最常见,所以可能酒标上也不会标示;其次是微气泡的「Frizzante」,约在2到3个大气压,气泡压力比Spumante少,给予味蕾的刺激也柔和些;更少见的「Tranquillo」则仅含微量气泡,义大利文是「静止」之意,压力在1大气压或更低,有时要不是发现酒杯内侧结满小泡泡,你还不一定发现他是款气泡酒呢。

搭餐前先了解「含糖量密码」

了解 Prosecco 的含糖量密码,你也能熟悉这重要的搭餐指标了。标示「Brut」是不甜的气泡酒,紧接而来的「Extra Dry」、「Dry」、「Demi-Sec」层层将糖分往上增加,一般来说还是Brut系列最容易搭餐,清新果酸与花果香气,对调味不重的 Pizza、义大利麵、台式日式炸物等,都很适合,甚至拿来当餐前开胃酒、下午茶轻鬆饮用气泡酒等,可用场合非常多样;至于带甜味的 Prosecco,可以缓解食物中的辣味,越辣的料理就需要越多糖分;若换成搭配甜点,别忘记选择酒款比甜点喝起来更甜的品项,当你手中有一瓶 Prosecco 气泡酒,任何场合皆无往不利了。

- Brut:每公升 12 克糖以下,几乎感觉不到甜味。
- Extra Dry:每公升 12-17 克糖,稍微甜润的感觉。
- Dry:每公升 17-32 克糖,展现甜润的口感味觉。

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翡冷翠 Prosecco

Canella - Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

小e:相当清丽且结构完整的 Prosecco DOCG 气泡酒,除了新鲜果香,口中的西洋梨与矿石尾韵非常均衡,这款酒的果酸足够,搭餐点的能力相当突出。

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达文西 黄金比例 Prosecco

Leonardo - Prosecco DOC

小e:酒庄刻意在葡萄答完全成熟前摘採葡萄,以达到酒体均衡,风格更圆滑易饮,就如同名称「黄金比例」一般,熟苹果与微微花香飘出,很能满足一个葡萄酒品饮经验略有不同的聚会场合。

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毕旗利 Prosecco

Piccini - Prosecco DOC Extra Dry

小e:这是款带有微微润口甜美感的Prosecco气泡酒,挂的是DOC,有苹果的甘甜与葡萄柚的果酸,非常有亲和力的轻鬆气泡酒。

 

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微泡 P Prosecco

Moletto - Treviso DOC Prosecco Frizzante

小e:特别来自可挂名的Treviso区DOC法定产区,Frizzante是微气泡型态酒,气泡不似上面两款丰沛,但却更显出他柔和顺美的泡泡碰跳质地,带些水梨与红苹果风味,是款简单而三五好友们都会容易接受的可爱酒款。

 

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